Sembramos con pasión. Cuidamos con dedicación. Producimos con calidad.

Prueba el legado de 4 generaciones de maestros mezcaleros en cada sorbo de nuestros mezcales artesanales y ancestrales.

Nuestro Proceso

Para compartir al mundo la cultura, tradición e historia a través de nuestro mezcal.

Cocción

El maguey se cuece lentamente en nuestro horno cónico de piedra, cuidamos cada aspecto desde la calidad del agave hasta la temperatura exacta del horno.

Molienda

Usando el método tradicional, machacamos el maguey cocido con tahona, esto brinda al maguey la textura ideal para lograr la fermentación correcta.

Fermentación

Fermentados con método natural usando las levaduras silvestres que están en el medio ambiente en tinas elaboradas de pino, este proceso en promedio lleva 7 a 10 días, dependiendo del clima y la variedad de agave.

Fermentación natural del maguey en tinas de madera con levaduras silvestres.

Destilación Artesanal

Doble destilación en alambique de cobre con capacidad de 250 litros brindan a nuestros mezcales artesanales esos sabores limpios y brillantes que lo caracterizan. Cada destilación puede tomar hasta 7 horas, es un proceso que debemos cuidar para asegurar la calidad de nuestro mezcal.

estilación artesanal del mezcal en alambique de cobre, con fuego de leña.

Destilación Ancestral en Olla de Barro

Método ancestral que usaban los abuelos, mi padre Don Ignacio elabora lotes muy pequeños utilizando esta técnica centenaria para crear lo mezcales más complejos e interesantes de nuestra gama de mezcales Ancestrales.

Destilación ancestral en olla de barro en Casa Xamu.