Sembramos con pasión. Cuidamos con dedicación. Producimos con calidad.

Prueba el legado de 4 generaciones de maestros mezcaleros en cada sorbo de nuestros mezcales artesanales y ancestrales.

Nuestro Proceso

Para compartir al mundo la cultura, tradición e historia a través de nuestro mezcal.

Cocción

El maguey se cuece lentamente en nuestro horno cónico de piedra, cuidamos cada aspecto desde la calidad del agave hasta la temperatura exacta del horno.

Molienda

Usando el método tradicional, machacamos el maguey cocido con tahona, esto brinda al maguey la textura ideal para lograr la fermentación correcta.

Fermentación

Fermentados con método natural usando las levaduras silvestres que están en el medio ambiente en tinas elaboradas de pino, este proceso en promedio lleva 7 a 10 días, dependiendo del clima y la variedad de agave.

Fermentación natural del maguey en tinas de madera con levaduras silvestres.

Destilación Artesanal

Doble destilación en alambique de cobre con capacidad de 250 litros brindan a nuestros mezcales artesanales esos sabores limpios y brillantes que lo caracterizan. Cada destilación puede tomar hasta 7 horas, es un proceso que debemos cuidar para asegurar la calidad de nuestro mezcal.

estilación artesanal del mezcal en alambique de cobre, con fuego de leña.

Destilación Ancestral en Olla de Barro

Método ancestral que usaban los abuelos, mi padre Don Ignacio elabora lotes muy pequeños utilizando esta técnica centenaria para crear lo mezcales más complejos e interesantes de nuestra gama de mezcales Ancestrales.

Destilación ancestral en olla de barro en Casa Xamu.
Retrato evocador de José María Gutiérrez, pionero mezcalero en Santiago Matatlán, Oaxaca, cuna del mezcal.

"Soy la cuarta generación de productores en la familia..."

Ignacio Gutiérrez Santiago

MAESTRO MEZCALERO

"... El tatarabuelo José María Gutiérrez fue el pionero en la producción de mezcal en nuestra familia, arraigado de sus costumbres y tradiciones para poder enaltecer la tradición de dicho producto, usado en ornamentos ceremoniales, como fiestas religiosas y mayordomías en Santiago Matatlán, Oaxaca; la capital mundial del mezcal. Siempre teniendo el respeto a esta bebida mágica y espirituosa que hasta el momento se ha venido trayendo".

Reconocimientos otorgados por la COMERCAM a Ignacio Gutiérrez Santiago por su excelencia y compromiso con la cultura del mezcal.

Proceso artesanal con excelencia y tradición


En Casa Xamu, nuestro proceso de producción artesanal de mezcal está respaldado por la pasión, el conocimiento y el compromiso del maestro mezcalero Ignacio Gutiérrez Santiago

Reconocido por la COMERCAM, Ignacio Gutiérrez Santiago encarna la autenticidad, el respeto por la tradición y el cuidado del medio ambiente. Cada etapa de producción, desde la cosecha del agave hasta la destilación, honra nuestras raíces y mantiene viva la herencia ancestral. Su espíritu colaborativo y pasión por la calidad permiten que nuestro mezcal artesanal celebre la cultura oaxaqueña y despierte los sentidos, siendo un reflejo de la historia y legado de Casa Xamu.