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FLASHSALE
Una carta también comunica qué tipo de lugar tienes.
La selección de vinos, destilados, café, ingredientes y productos regionales puede reforzar o diluir la historia que un hotel o restaurante quiere contar.
Por eso, cuando un establecimiento busca construir una experiencia vinculada con México, elegir un mezcal premium para restaurantes y hoteles no debería limitarse a comparar precio, presentación o margen.
Existe otra pregunta:
¿Qué puede contar mi equipo sobre este producto cuando lo lleva a la mesa?
El origen convierte un producto en parte de la experiencia
Hay productos que cumplen una función y otros que además tienen algo que contar.
Un destilado vinculado con un territorio, sus materias primas, productores y métodos de elaboración ofrece al personal elementos para construir una conversación alrededor de lo que el cliente está probando.
Y existen datos que respaldan comercialmente esa lógica.
Una investigación publicada en International Journal of Hospitality & Tourism Administration encontró que los alimentos, bebidas y la vinculación con la comunidad estuvieron entre los factores con mayor influencia sobre la percepción de autenticidad del restaurante. La autenticidad percibida también estuvo relacionada con satisfacción e intención de regresar.
Otro estudio sobre elección de restaurantes encontró una relación estrecha entre la percepción de autenticidad y elementos de procedencia local.
No significa que simplemente colocar un producto artesanal en una carta hará automáticamente más valioso a un restaurante.
El valor aparece cuando existe congruencia entre el producto, el concepto del establecimiento y la manera de presentarlo.
Una botella puede comunicar identidad antes de servir la primera copa
Imagina dos situaciones.
En la primera, el mesero ofrece simplemente “un mezcal”.
En la segunda puede explicar que está ofreciendo un mezcal elaborado en Santiago Matatlán, Oaxaca; hablar del agave utilizado, de su perfil sensorial y del trabajo de las familias productoras detrás de la botella.
El producto es ahora parte del servicio.
Para restaurantes mexicanos, hoteles boutique, propuestas gastronómicas, restaurantes de autor y espacios que reciben turismo, esto abre una oportunidad de comunicación particularmente interesante:
hacer tangible la identidad mexicana a través de lo que se sirve.
El producto premium también habla del criterio del establecimiento
El cliente no evalúa cada elemento de un restaurante de manera aislada.
Cristalería, interiorismo, ingredientes, servicio y selección de bebidas construyen en conjunto su percepción del lugar.
Por eso un concepto que se presenta como especializado o premium necesita coherencia hasta en los detalles.
La selección de destilados forma parte de esa curaduría.
De hecho, un estudio con clientes de restaurantes encontró disposición a pagar más por alimentos locales y señaló factores relacionados con comunidad, frescura y sabor entre los principales motivadores.
La procedencia y los atributos asociados al producto pueden intervenir en la percepción de valor del consumidor.
Casa Xamu: un mezcal con una historia que el equipo puede contar
Aquí es donde Casa Xamu puede convertirse en una herramienta para la experiencia del establecimiento y no únicamente en otro SKU dentro de la barra.
Su narrativa parte de elementos concretos:
Santiago Matatlán, Oaxaca.
La producción de Casa Xamu proviene de una localidad formalmente comprendida dentro de la región protegida por la Denominación de Origen Mezcal. DOF.
Cuatro generaciones.
La marca señala que los conocimientos y procesos detrás de su producción han sido transmitidos durante cuatro generaciones de maestros mezcaleros.
48 familias productoras.
Casa Xamu vincula actualmente su producción con 48 familias oaxaqueñas. Casa Xamu.
Diferentes expresiones de agave.
Espadín, Tobalá, Madrecuishe y Tepeztate permiten construir una selección con perfiles sensoriales y niveles de complejidad diferentes.
Aquí ya existe material para hablar de identidad, tradición, territorio y cultura mexicana sin tener que inventar una historia alrededor del producto.
Del inventario al storytelling de servicio
Sin embargo, seleccionar una buena botella es solamente la primera mitad de la estrategia.
La segunda consiste en conseguir que el equipo sepa presentarla.
Un mesero que solamente conoce el nombre y el precio difícilmente puede trasladar todo ese valor al cliente.
Por eso Casa Xamu puede trabajar con establecimientos interesados en incorporar el producto mediante catas y capacitación, ayudando al personal a conocer las expresiones y comprender la historia que existe detrás de lo que servirá.
Entonces cambia la conversación:
No es únicamente:
“Tenemos mezcal.”
Puede convertirse en:
“Tenemos un mezcal elaborado en Santiago Matatlán, Oaxaca. ¿Quieres conocer qué agave se acerca más al perfil que disfrutas?”
Esa diferencia es pequeña en palabras, pero enorme en experiencia.
Incorpora Casa Xamu a tu carta
Si tu hotel o restaurante quiere que su selección de bebidas comunique algo más que una lista de marcas, Casa Xamu ofrece una oportunidad para incorporar origen, cultura e identidad mexicana al momento de servicio.
La botella llega a la mesa.
La historia hace que tenga sentido estar ahí.
