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FLASHSALE
Espadín Joven
El punto de partida
Carácter: Amable, honesto, transparente. El ADN de Casa Xamu.
Sabor: Agave cocido en horno de piedra, humo elegante, notas de cítricos y hierba fresca. Final limpio con un dulzor que recuerda a caña.
Lo especial: 100% agave Espadín de valles centrales de Oaxaca, fermentación en tina de madera y doble destilación en cobre. Es el mezcal para enamorarte del mezcal.
Marida con todo: desde una tlayuda hasta un ceviche.
Espadín Salvaje
El rebelde con causa
Carácter: Intenso, mineral, con carácter de monte.
Sabor: Entrada herbácea y terrosa. Evoluciona a cáscara de toronja, pimienta blanca y un humo más presente que el Joven. Final largo y seco.
Lo especial: Agave Espadín que creció en ladera oaxaqueña. Tarda 7-8 años en madurar y se nota. Para quien ya conoce el Espadín y busca más altitud.
Ensamble Espadín-Tobalá
El matrimonio perfecto
Carácter: Equilibrio y complejidad. El puente entre agaves.
Sabor: El Espadín aporta dulzor y cuerpo. El Tobalá mete flores, menta, fruta madura y una especia fina que recuerda a canela. Humo integrado, nada agresivo.
Lo especial: Destilados juntos, no mezclados. Es química, no aritmética. Ideal para regalar cuando no sabes si le gusta lo dulce o lo complejo.
Tobalá
El Rey de los agaves silvestres
Carácter: Elegante, frutal, casi sedoso.
Sabor: Mango, plátano maduro, menta, flor de azahar y cuero suave. Cero agresividad. Un mezcal que se bebe solo y te hace cerrar los ojos.
Lo especial: Agave Tobalá silvestre de 8-12 años. Crece bajo sombra en peñascos.
Rendimiento bajísimo: necesitas 20 kg de piña para 1 litro. Por eso cada lote es limitado y numerado.
Madrecuishe
Madrecuishe
La matriarca verde
Carácter: Herbáceo, poderoso, medicinal.
Sabor: Chile verde, eucalipto, romero, menta y un fondo mineral profundo. Humo de leña seca. Final persistente con recuerdos a bosque después de la lluvia.
Lo especial: Agave Karwinskii de 12-16 años. El maestro lo llama "el mezcal para conversar". Despierta el paladar y abre la plática. Para tomarse con calma.
Tepeztate
El sabio de la montaña
Carácter: Salvaje, especiado, místico.
Sabor: Anís estrella, clavo, pimienta gorda, resina de pino y un picor elegante. Es el más complejo de la casa. Cada trago evoluciona en boca.
Lo especial: Agave Marmorata de hasta 20 años. Crece en riscos a 2,000 msnm.
Rendimiento mínimo y sabor máximo. Es mezcal de colección y de ritual. No se recomienda para principiantes.
Espadín Destilado con Café
La sobremesa oaxaqueña
Carácter: Goloso, cálido, envolvente.
Sabor: Café de altura de la Sierra Sur, chocolate amargo, piloncillo y el humo del Espadín abrazando todo. Final cremoso.
Lo especial: No es un curado. Destilamos el Espadín con granos de café orgánico en el alambique. Es postre y digestivo a la vez. Pídelo con un chocolate 80% cacao y entiendes Oaxaca.
¿Cuál es para ti?
Si vas empezando: Espadín Joven
Si quieres sorprender: Tobalá
Si eres de sabores intensos: Tepeztate o Madrecuishe
Si cierras una comida: Destilado con Café
Todos son 100% artesanales, de Oaxaca, hechos por 48 familias y con la firma de nuestro maestro mezcalero, decano del mezcal
