Sembramos con pasión. Cuidamos con dedicación. Producimos con calidad.

Prueba el legado de 4 generaciones de maestros mezcaleros en cada sorbo de nuestros mezcales artesanales y ancestrales.

Nuestro Proceso

Para compartir al mundo la cultura, tradición e historia a través de nuestro mezcal.

Cocción

El maguey se cuece lentamente en nuestro horno cónico de piedra, cuidamos cada aspecto desde la calidad del agave hasta la temperatura exacta del horno.

Molienda

Usando el método tradicional, machacamos el maguey cocido con tahona, esto brinda al maguey la textura ideal para lograr la fermentación correcta.

http://molienda-tahona-caballo-agave-cocido-mezcal-casa-xamu-oaxaca.jpg

Fermentación

Fermentados con método natural usando las levaduras silvestres que están en el medio ambiente en tinas elaboradas de pino, este proceso en promedio lleva 7 a 10 días, dependiendo del clima y la variedad de agave.

Tinas de madera para fermentación natural de agave molido en el palenque de Mezcal Casa Xamu, Santiago Matatlán, Oaxaca. Proceso artesanal con levaduras salvajes de 7 a 10 días. Sin acelerantes. 100% orgánico.

Destilación Artesanal

Doble destilación en alambique de cobre con capacidad de 250 litros brindan a nuestros mezcales artesanales esos sabores limpios y brillantes que lo caracterizan. Cada destilación puede tomar hasta 7 horas, es un proceso que debemos cuidar para asegurar la calidad de nuestro mezcal.

estilación artesanal del mezcal en alambique de cobre, con fuego de leña.

Destilación Ancestral en Olla de Barro

Método ancestral que usaban los abuelos, mi padre Don Ignacio elabora lotes muy pequeños utilizando esta técnica centenaria para crear lo mezcales más complejos e interesantes de nuestra gama de mezcales Ancestrales.

Gota de mezcal cayendo del alambique de barro al vaso veladora durante la destilación de Casa Xamu en Santiago Matatlán, Oaxaca. Corte del corazón por maestro mezcalero. Destilación artesanal ancestral en barro para máxima pureza y sabor.